Préparer la crème mascarpone :

1. Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
2. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
3. Incorporez le mascarpone et la pâte de pistache jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez délicatement la crème fouettée pour garder la texture légère et aérée.

Préparer le mélange de café :

1. Mélangez le café refroidi avec l’amaretto (si utilisé) dans un plat peu profond.

Monter le tiramisu :

1. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café et disposez-les dans le fond d’un plat de service.
2. Étalez une couche de la crème mascarpone-pistache sur les biscuits.
3. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.

Laisser refroidir et servir :

1. Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
2. Avant de servir, garnissez de pistaches concassées et d’une légère couche de cacao en poudre.