Le Gâteau fraises et mascarpone est un dessert incontournable pour les amateurs de douceurs fruitées et crémeuses. Avec son équilibre parfait entre la fraîcheur des fraises, la légèreté de la crème mascarpone et la tendreté de la génoise, il séduit à coup sûr. Ce gâteau est idéal pour toutes les occasions : fêtes, anniversaires ou simplement pour se faire plaisir.
Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour préparer ce délice, tout en partageant des astuces pratiques pour éviter les erreurs et personnaliser la recette selon vos goûts.
SOMMAIRE
Temps nécessaire pour gâteau fraises et mascarpone
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
Informations nutritionnelles (par portion, pour 8 parts)
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 18 g
- Acides gras saturés : 11 g
- Glucides : 32 g
- Sucres : 22 g
- Fibres : 1 g
- Sodium : 75 mg
Ingrédients nécessaires pour gâteau fraises et mascarpone
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide complète (préalablement mise au frais)
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture et la décoration :
- 400 g de fraises fraîches (lavées et coupées en morceaux)
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
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Préparation étape par étape
1. Préparer la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.Il est crucial de franchir cette étape afin d’obtenir une génoise légère.
- Incorporez délicatement la farine et la levure chimique au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule. Faites des mouvements circulaires pour éviter de casser les bulles d’air.
- Incluez une petite quantité de sel pour accentuer les saveurs.
- Optez pour un moule rond (20 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné pour verser la pâte.
- Enfournez pendant environ 25 minutes. Assurez-vous de cuire le gâteau en introduisant un cure-dent au centre : il doit en sortir propre.
- Une fois cuit, laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler.
2. Préparer la crème mascarpone
- Dans un bol, détendez le mascarpone à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, puis ajoutez l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme en y ajoutant progressivement le sucre glace. Pour réussir cette étape, assurez-vous que tous les ustensiles sont bien froids.
- Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone, en mélangeant doucement pour conserver l’aération de la crème.
3. Monter le gateau fraises et mascarpone
- Une fois la génoise refroidie, coupez-la en deux horizontalement à l’aide d’un couteau à lame longue.
- Mise en place d’une couche épaisse de crème mascarpone sur le premier disque de gelée. Sur cette couche, ajoutez la moitié des fraises coupées en morceaux.
- Placez le second disque de génoise par-dessus, puis recouvrez le gâteau avec une fine couche de crème mascarpone pour un effet “naked cake” ou une couche plus épaisse si vous souhaitez une finition lisse.
- Donnez une touche de fraîcheur en décorant avec les fraises restantes et en ajoutant quelques feuilles de menthe. Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour un effet visuel élégant.
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Décoration : Sublimez votre Gâteau Fraises et Mascarpone
- Décorations classiques et élégantes
- Fraises fraîches : Disposez des fraises entières ou coupées en tranches sur le dessus du gâteau. Alternez les tailles pour un effet visuel dynamique.
- Rosettes de crème mascarpone : À l’aide d’une poche à douille, créez de petites rosettes sur le dessus et les côtés du gâteau pour un look raffiné.
- Feuilles de menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et un arôme subtil.
- Pour un style plus gourmand
- Coulis de fraises : Versez un filet de coulis sur le dessus pour un effet “drip cake” appétissant.
- Éclats de chocolat blanc : Parsemez le gâteau de copeaux de chocolat blanc pour une touche gourmande.
- Sucre glace : Saupoudrez légèrement le gâteau avec du sucre glace pour une finition élégante.
- Astuces pour un rendu professionnel
- Jouez sur la symétrie en disposant les fraises en cercles concentriques.
- Utilisez un plateau tournant pour une décoration précise et homogène.
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Astuces : Réussissez votre Gâteau Fraises et Mascarpone à tous les coups
- Conseils pour une préparation parfaite
- Choisissez des fraises de saison : Privilégiez des fraises bien mûres et parfumées pour une saveur optimale.
- Travaillez avec du mascarpone bien froid : Cela facilite la préparation de la crème et garantit une texture ferme.
- Utilisez une génoise aérienne : Préparez une génoise légère pour équilibrer la richesse de la crème mascarpone.
- Évitez ces erreurs courantes
- Trop d’humidité : Égouttez bien les fraises si vous les incorporez dans la crème ou sur le gâteau. Cela évitera de détremper la génoise.
- Crème qui ne tient pas : Montez la crème mascarpone avec un fouet électrique à vitesse moyenne et ajoutez du sucre glace progressivement pour plus de tenue.
- Décoration à la dernière minute : Décorez le gâteau juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des fraises et l’aspect visuel.
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Variations : Réinventez le Gâteau Fraises et Mascarpone
- Des idées pour personnaliser votre gâteau
- Version chocolatée : Ajoutez une couche de ganache au chocolat entre les couches de génoise et de crème.
- Fruits rouges variés : Mélangez fraises, framboises et myrtilles pour une explosion de saveurs et de couleurs.
- Gâteau sans cuisson : Remplacez la génoise par une base de biscuits (spéculoos ou sablés) écrasés avec du beurre.
- Options pour des régimes spécifiques
- Version sans gluten : Préparez la génoise avec de la farine de riz ou une farine sans gluten.
- Alternative légère : Remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc pour une crème plus légère.
- Version vegan : Utilisez une crème végétale et un mascarpone vegan à base de noix de cajou.
- Variations créatives
- Saveur citronnée : Ajoutez du zeste de citron dans la crème mascarpone pour une touche acidulée.
- Effet marbré : Incorporez un peu de coulis de fraises dans la crème en dessinant des motifs tourbillonnants.
- Format individuel : Réalisez des versions miniatures dans des verrines ou des moules à cupcakes pour un dessert chic et pratique.
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Conclusion
Le gâteau fraises et mascarpone est un dessert polyvalent, facile à personnaliser et à réussir. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un cuisinier confirmé, cette recette ravira vos invités. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette création gourmande.
N’hésitez pas à partager vos retours en commentaire et à publier vos photos sur les réseaux sociaux. Bon appétit !
FAQ – Gâteau Fraises et Mascarpone
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter pour éviter qu’elles ne détrempent la crème.
Pouvez-vous préparer ce gâteau à l’avance?
Absolument. Vous pouvez préparer la génoise la veille et la conserver dans un film plastique. Mise en place du gâteau le jour même afin d’assurer une fraîcheur maximale.
Comment rendre la génoise encore plus moelleuse ?
Imbibez-la avec un sirop léger (eau, sucre, vanille ou rhum) avant d’ajouter la crème.
