Courgettes Farcies Végétariennes
Savourez des courgettes tendres, farcies d'une garniture savoureuse à base de légumes, quinoa et épices, pour un plat végétarien sain et gourmand, parfait pour un dîner léger et équilibré.
Ingredients
Pour les courgettes :
- 4 à 6 courgettes moyennes rondes ou longues
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la farce végétarienne :
- 1 oignon jaune finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 carotte râpée
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 100 g de champignons émincés
- 150 g de pois chiches ou lentilles cuites, ou tofu émietté
- 100 g de quinoa ou riz, boulgour
- 1 tomate coupée en petits dés
- 50 g de fromage râpé parmesan, feta ou mozzarella – optionnel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de cumin facultatif
- 1 poignée de persil frais haché
Instructions
- Préparer les courgettes : Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux et évidez-les, en laissant 1 cm de chair. Conservez la chair et déposez les coques sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Préparer la farce : Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez la carotte, le poivron et les champignons, puis faites cuire 5 minutes. Incorporez la chair de courgette, les pois chiches (ou lentilles/tofu), les tomates, les épices et faites mijoter. Ajoutez le quinoa cuit et le persil, puis retirez du feu.
- Garnir et enfourner : Remplissez les coques de courgettes avec la farce, saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et gratinées.
- Servir et déguster : Servez chaud avec une salade ou du riz, et ajoutez un filet d’huile d’olive ou une sauce yaourt-citron pour plus de saveur.