Curry de Légumes Savoureux et Réconfortant
Un curry de légumes coloré et parfumé, parfait pour un repas sain et réconfortant. Facile à préparer, il se déguste seul ou avec du riz pour un plat complet.
Ingrédients
Légumes (à adapter selon la saison) :
- 1 patate douce ou 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge ou jaune
- ½ chou-fleur ou brocoli
- 100 g d’épinards frais optionnel, mais délicieux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
Ingrédients pour la sauce curry :
- Lait de coco: 400 ml ou yaourt nature
- Pois chiches cuits: 200 g ou lentilles corail
- 1 boîte de tomates hachées ou 2 tomates fraîches taillées en cubes
- Soupe de pâte de curry: 1 cuillère rouge, jaune ou verte selon vos préférences
- Soupe de concentré de tomate: 1 cuillère pour intensifier le goût
- 250 ml de bouillon de légumes
Mélange d’épices pour un curry parfumé :
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- ½ cuillère à café de cannelle optionnel, pour une touche orientale
- Piment en poudre: 1 pincée ajustez selon votre goût
- Sel et poivre noir
Instructions
- Préparez les légumes: Coupez la patate douce, les carottes, la courgette, le poivron et le chou-fleur. Émincez l’oignon, râpez le gingembre et hachez l’ail.
- Faites revenir les aromates: Faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez et torréfiez les épices pour en exalter les saveurs.
- Ajoutez les légumes et la sauce: Incorporez les légumes, le concentré de tomate et la pâte de curry. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, puis laissez mijoter.
- Intégrez les pois chiches et les épinards: Ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore 10 minutes. Intégrez les épinards en fin de cuisson.
- Servez et dégustez: Servez avec du riz ou du quinoa, parsemez de coriandre et arrosez d’un filet de citron vert pour plus de fraîcheur.