Commencez par laver soigneusement les épinards à l’eau froide. Égouttez-les bien. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail émincée puis incorporez les épinards. Faites-les sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, juste le temps qu’ils tombent. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis, si cela vous plaît, incorporez une touche de muscade. Laissez tiédir.

Étendez la pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Si nécessaire, étendez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus grande.

Répartissez les épinards poêlés au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus de manière uniforme.

Pliée sur la garniture, la pâte se transforme en un chausson ou un rectangle scellé, selon votre préférence. S'assurer que les bords sont bien serrés pour empêcher la garniture de fuir pendant la cuisson. Utilisez une fourchette pour fermer les bords de manière soignée.

Appliquez le jaune d'œuf battu sur la surface. Pour un rendu encore plus esthétique, n'hésitez pas à parsemer quelques graines de sésame ou de pavot.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré et gonflé.

Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Servez chaud ou à température ambiante selon vos préférences.