Chauffez une poêle à feu moyen en y ajoutant un peu d’huile neutre.

Faites cuire les onglets de veau 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour une belle coloration.

Réduisez le feu et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour atteindre le degré de cuisson souhaité.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium.

Dans la même poêle, faites chauffer le beurre puis incorporez-y l’échalote finement coupée. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoutez le poivre vert, légèrement écrasé, pour libérer ses arômes.

Versez le bouillon de légumes et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel.

Replacez les onglets de veau dans la poêle pour les réchauffer légèrement et les enrober de sauce.

Servez immédiatement en nappant généreusement la sauce au poivre vert sur la viande.

Accompagnez votre onglet de veau avec des légumes vapeur, une purée maison ou des pommes de terre sautées. Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques herbes comme le persil ou la ciboulette.