Ris de Veau aux Morilles
Découvrez une recette exquise de ris de veau aux morilles, alliant la tendreté des ris de veau à la saveur boisée des morilles dans une sauce crémeuse et onctueuse.
Ingredients
- 500 g de ris de veau
- 150 g de morilles fraîches ou séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- poivre
Instructions
- Préparation des ris de veau : Blanchissez les ris de veau 5 min dans de l’eau frémissante. Égouttez, retirez la fine membrane et découpez en morceaux.
- Cuisson des morilles : Faites revenir l’échalote émincée avec du beurre. Ajoutez les morilles et laissez mijoter 5 min.
- Saisir les ris de veau : Dans une poêle chaude avec de l’huile et du beurre, faites dorer les ris de veau 5 min de chaque côté.
- Préparation de la sauce : Ajoutez le bouillon et la crème aux morilles, laissez réduire 5 min.
- Assemblage : Mélangez les ris de veau avec la sauce et laissez mijoter encore 5 min avant de servir.
Notes
- Bien nettoyer les ris de veau : Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure pour enlever les impuretés, puis retirez la fine membrane après les avoir blanchis.
- Réhydrater correctement les morilles : Si vous utilisez des morilles séchées, laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes avant de les rincer soigneusement.
- Cuisson douce et progressive : Saisissez les ris de veau à feu vif pour les dorer, puis laissez mijoter à feu doux pour une texture fondante.
- Renforcer la saveur de la sauce : Ajoutez une touche de fond de volaille ou un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse de la crème.
- Accompagnement idéal : Servez avec un écrasé de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches pour sublimer la sauce.