Salade de Brochettes de Poulet au BBQ

Mes amis, il y a des plats qui vous transportent directement dans un jardin ensoleillé, avec le chant des cigales en fond et l’odeur du barbecue qui embaume l’air. Cette salade de brochettes de poulet au BBQ, c’est exactement ça. La première fois que j’ai préparé cette recette, c’était un dimanche d’été, dans mon jardin à Aix-en-Provence.

Ma femme Isabelle avait ouvert une botte de rosé bien frais, les enfants couraient partout, et moi, je surveillais mes brochettes sur le grill, un sourire aux lèvres. Ce jour-là, j’ai compris que ce plat, c’était plus qu’une simple salade : c’était une invitation à profiter de la vie. Aujourd’hui, je vous partage cette recette avec tout mon cœur, parce que croyez-moi, elle va devenir un incontournable de vos étés !

Cette salade, c’est l’équilibre parfait entre le poulet juteux, mariné avec une sauce BBQ maison qui a du caractère, et la fraîcheur croquante des légumes d’été. Allez, on s’y met ensemble ?

Une Ode à l’Été Provençal

Cette recette puise ses racines dans l’amour des barbecues estivaux, mais elle a quelque chose de profondément provençal. Dans ma région, à Aix-en-Provence, les repas en plein air sont une institution. On sort le grill, on cueille quelques légumes du jardin, et on laisse la magie opérer. Les brochettes de poulet, c’est un clin d’œil aux traditions méditerranéennes où l’on grille viandes et légumes pour en sublimer les saveurs. Mais ici, pas de chichi : on associe ce poulet fumé à une salade colorée qui sent bon les marchés locaux.

Je me souviens encore de ma grand-mère Marguerite, à Lyon, qui me disait : « Pierre, un bon plat, c’est celui qui raconte une histoire. » Cette salade, c’est l’histoire d’un été, d’un moment partagé, et d’un amour pour les produits simples mais bien choisis. Et entre nous, quoi de mieux qu’une salade qui allie gourmandise et légèreté pour régaler toute la tablée ?

Les Ingrédients : La Clé du Bonheur

Pour préparer cette salade pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut. Comme toujours, je vous conseille de choisir des produits frais, si possible locaux, pour faire chanter les saveurs.

Pour les brochettes de poulet :

• 600 g de filets de poulet (bio ou fermier, pour une texture tendre et un goût authentique)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (prenez une huile fruitée, typique de Provence si possible)
• 2 c. à soupe de sauce soja (pour une touche umami)
• 2 c. à soupe de miel liquide (j’adore le miel de lavande pour son parfum subtil)
• 2 c. à soupe de ketchup (bio, sans sucres ajoutés, pour une base BBQ classique)
• 1 c. à café de paprika fumé (l’ingrédient magique pour la saveur barbecue)
• 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail frais écrasées pour plus de punch)
• 1 pincée de piment de Cayenne (ajustez selon votre tolérance au piquant)
• Sel et poivre du moulin

Pour la salade :

• 1 grosse laitue romaine (croquante et résistante à la chaleur)
• 200 g de tomates cerises (multicolores pour un effet visuel, cueillies bien mûres)
• 1 concombre (bio, avec la peau pour plus de croquant)
• 1 avocat mûr mais ferme (pour sa texture soyeuse)
• 1 petit oignon rouge (pour une touche d’élégance et de piquant doux)

Pour la vinaigrette :

• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (un bon, vieilli si vous pouvez)
• 1 c. à café de moutarde de Dijon (pour lier et donner du caractère)
• 1 pincée de sel et poivre
• 1 c. à café de miel (pour adoucir l’acidité)

Conseils pour choisir les produits : Allez au marché si vous le pouvez ! Les tomates cerises bien sucrées et le concombre croquant font toute la différence. Pour le poulet, privilégiez des filets de qualité, pas trop maigres pour qu’ils restent juteux après la cuisson. Et l’avocat ? Choisissez-le mûr mais pas trop mou – il doit fondre en bouche sans s’écraser.

Substitutions possibles : Pas de paprika fumé ? Remplacez-le par du paprika classique et une goutte de sauce Worcestershire pour le côté fumé. Si vous n’aimez pas le piment, omettez-le ou ajoutez une herbe comme le thym pour parfumer. Pour une version sans gluten, vérifiez que votre sauce soja est adaptée.

La Préparation : Une Danse en Cuisine

Allez, enfilez votre tablier, on passe aux choses sérieuses ! Cette recette se prépare en 30 minutes, mais prenez votre temps pour savourer chaque étape. Dans ma cuisine, j’aime mettre un peu de musique provençale en fond – ça donne le rythme !

Étape 1 : La marinade du poulet

1. Coupez les filets de poulet en cubes d’environ 3 cm. (Pas trop petits, sinon ils sèchent sur le grill !)
2. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le ketchup, le paprika fumé, l’ail en poudre, le piment de Cayenne, une pincée de sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir une marinade homogène.
3. Ajoutez les cubes de poulet, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 20 minutes (ou jusqu’à 2 heures si vous avez le temps – plus c’est long, plus c’est savoureux).
4. Pendant ce temps, trempez 8 brochettes en bois dans l’eau (ça évite qu’elles brûlent sur le grill).

Étape 2 : Préparer la salade

1. Lavez la laitue romaine et essorez-la bien. Déchirez les feuilles en morceaux moyens et disposez-les dans un grand saladier.
2. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en fines rondelles (avec la peau pour le croquant), et l’oignon rouge en lamelles très fines. Ajoutez tout cela à la laitue.
3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en dés. Ajoutez-les délicatement à la salade pour ne pas l’écraser.

Étape 3 : La vinaigrette

1. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement – un bon cuisinier goûte toujours !

Étape 4 : Griller les brochettes

1. Préchauffez votre barbecue (ou une poêle-grill à feu moyen-vif si vous êtes en intérieur).
2. Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes (environ 4 à 5 morceaux par brochette).
3. Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes, en les tournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Le poulet doit être doré, légèrement caramélisé par la marinade, et cuit à cœur (pas de rose au centre !).
4. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que le jus se répartisse.

Étape 5 : Dresser et servir

1. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les légumes.
2. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Posez 2 brochettes chaudes par-dessus chaque portion.
3. (Mon petit secret : saupoudrez d’un peu de fleur de sel sur l’avocat pour faire ressortir sa saveur.)

Erreurs à éviter : Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps, sinon il deviendra sec. Et ne noyez pas la salade dans la vinaigrette – elle doit rester légère et croquante. Si vous utilisez un barbecue, surveillez les flammes pour éviter que la marinade ne brûle.

Timing : Pendant que le poulet marine, préparez la salade et la vinaigrette. Comme ça, tout est prêt en même temps, et vous pouvez profiter du repas sans stress.

Mes Astuces de Chef et Variations

Croyez-en mon expérience, une bonne salade de brochettes, c’est dans les détails qu’elle se distingue. Voici quelques astuces pour sublimer ce plat :

• Pour des brochettes encore plus savoureuses : Ajoutez des morceaux de poivron rouge ou d’oignon à vos brochettes avant de les griller. Ils apportent du croquant et une touche sucrée.
• Variante provençale : Remplacez le paprika par un mélange d’herbes de Provence dans la marinade pour un goût plus local. Thym, romarin, origan… c’est un voyage dans le maquis !
• Accompagnement : Servez avec un bon pain de campagne grillé ou des pommes de terre rôties au romarin. Et bien sûr, un verre de rosé de Provence, comme un Bandol, recommandé par Isabelle !
• Conservation : Les brochettes se gardent 2 jours au frigo, mais la salade est meilleure fraîche. Si vous préparez à l’avance, gardez les éléments séparés et assemblez au dernier moment.
• Pour les enfants : Lucas et Camille adorent quand je réduis le piment et ajoute des dés de mozzarella à la salade – ça plaît aux petits palais !

Un Dernier Mot pour la Route

Mes amis, cette salade de brochettes de poulet au BBQ, c’est ma façon de vous inviter dans mon jardin, autour de ma table. Quand je la prépare, je pense à ces moments où l’on rit, où l’on partage, où l’on savoure l’été. Je vous encourage à essayer cette recette, à la faire vôtre, peut-être en ajoutant votre herbe favorite ou en jouant avec la marinade. Et surtout, dites-moi ce que vous en pensez ! Vos retours, c’est ma plus belle récompense.

Alors, à vos grills, et que ça sente bon la Provence dans vos cuisines !