Paupiettes de Poulet au Four
Des paupiettes de poulet savoureuses et juteuses, farcies et cuites au four, offrant un repas simple, élégant et délicieux pour toute la famille.
Ingredients
Pour les paupiettes
- 4 escalopes de poulet fines ou blanc de poulet aplati
- 4 tranches de lard fumé facultatif, pour maintenir la farce et ajouter du goût
- 200 g de farce veau, volaille ou chair à saucisse
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Pour la cuisson
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau avec un cube
- 10 cl de crème fraîche facultatif, pour une sauce onctueuse
- Herbes de Provence ou thym au goût
- 1 feuille de laurier
Instructions
Étape 1 – Préparer les escalopes
- Commencez par aplatir légèrement les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau ou d’un attendrisseur pour les rendre bien fines. Assaisonnez chaque pièce de viande avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Étape 2 – Préparer la farce
- Dans un bol, mélangez la farce avec l’échalote, l’ail, le persil, du sel et du poivre. Cette garniture doit être bien assaisonnée pour donner toute sa saveur à la paupiette.
Étape 3 – Façonner les paupiettes
- Placez une cuillère de garniture au milieu de chaque escalope. Pliés les bords autour de la garniture, puis enveloppez soigneusement pour créer un petit paquet. Si vous en employez, entourez une tranche de lard autour. Attachez chaque paupiette ou scellez-les à l'aide d'un cure-dent.
Étape 4 – Dorer les paupiettes
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à température modérée. Faites dorer les paupiettes de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Cette étape apporte de la saveur et une belle teinte à la viande.
Étape 5 – Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déposez les paupiettes dans un plat. Versez le bouillon tout autour, ajoutez la feuille de laurier et un peu de thym. Couvrez le plat de papier aluminium.
- Faites cuire 30 à 35 minutes. Pour obtenir une version plus onctueuse, intégrez la crème durant les 10 dernières minutes de cuisson. Retirez l’aluminium à la fin pour faire légèrement gratiner.